Le choix du verre
Vous l’avez certainement remarqué vous-même : il existe des centaines de verres différents pour la bière. Certains influenceront la dégustation, d’autres ne sont que des moyens de marketing ou des objets à la mode. Ici, nous allons passer en revue les verres les plus typiques, ainsi que leur caractéristiques.
Verre à parois épaisses (Bock) : c’est un verre qui convient bien aux bières blanches. Grâce à sa paroi épaisse, il conserve plus longtemps la fraîcheur de la bière.
Verre sur pied (Tulpe) : évite que la bière ne se réchauffe en main, à condition de tenir le verre par son pied ! Convient à la bière Simon Pils.
Verre flûte (Tuborg) : la surface de contact de la bière avec l’air est restreinte, ce qui ralentit la vitesse d’oxydation de la bière. Convient essentiellement à la bière Simon Régal.
Verre calice (Lüttich) : ce verre en forme de « ballon » permet de concentrer et de prononcer goût et arômes de la bière. Nous l’utilisons pour notre bière Simon Noël.
Verre à Dinkel (Loisach) : c’est un verre typique pour les bières de ce type (Weizenbierglas). Les stries dans la paroi du verre ont pour fonction de faire tourner la bière dans le verre (des turbulences), ce qui permet aux bulles de monter et de former une belle mousse.
Verre à Prestige (Luce) : ce verre rappelle un verre à Crémant offrant la présentation nécessaire à la Simon Prestige, mélange unique de bière et de Crémant.
L'entretien du verre
La graisse qui se dépose sur un verre est fatale pour votre bière. Il est donc hors de question de conserver les verres à bières dans une cuisine. Le fait de les déposer dans une armoire n’y changera rien : ils deviennent gras. L’idéal est de les stocker tête en bas, pour les protéger de la poussière.
Pour nettoyer les verres, utilisez toujours une éponge uniquement réservée à cet effet. Si la bière est servie tout de suite après le lavage du verre, inutile de sécher le verre, bien au contraire : rincez à l’eau claire. Sinon, laisser sécher à l’air libre, sauf si l’eau est très dure, car cela risque de laisser des traces de calcaire.
Le versement correct de la bière
Verser de la bière dans un verre n’a pas l’air d’être bien compliqué à première vue mais, en fait , il y a toute une procédure à respecter pour que le versement de votre breuvage soit correct et ce pour que la bière puisse donner le meilleur d’elle-même.
- Première étape primordiale, le verre que vous utilisez doit être propre et exempt de traces de graisse.
- Le verre doit ensuite être rincé à l’eau froide, afin de le refroidir. La bière devrait avoir une température de 7°C -9°C, mais cela dépend évidemment du type de bière que vous consommez (6°C pour la Simon Prestige)
- Au début du versement, la bouteille de bière et le verre sont presque à l’horizontal. Cela va permettre au CO2 de rester dans le verre et de conserver le goût de la bière. Puis, on redresse le verre et on continue à verser au centre jusqu’à ce que la mousse soit au sommet du verre
NB : Si le verre contenait encore des résidus de savon (mal rincé), vous aurez peu de mousse.
L'aspect de la bière
Avant de savourer votre bière, apprenez d’abord à en apprécier ses caractéristiques : l’aspect de la mousse, sa couleur, son odeur et ensuite son goût.
La mousse
La couleur d’une mousse peut varier du blanc au brun foncé, selon le type de bière.
Si la bière ne présente pas de mousse, il peut y avoir plusieurs raisons :
- bière trop vieille
- bière mal conservée
- tirage défectueux
- résidus de savon dans le verre
- verre non propre
ou il s'agit tout simplement d’une des caractéristiques de cette bière. (P.ex. certaines bières anglaises ne font pas de mousse)
Pour la Pils, lorsque la mousse est persistante et qu’elle se dépose en « dentelle » sur le verre au fur et à mesure qu’on boit, c’est un signe de bonne qualité.
La mousse d’une bière Pils doit être fine et ferme et ne doit pas avoir de grosses bulles.
La couleur et la limpidité
La couleur d’une bière dépend du maltage et peut donc varier du blond au noir. Par exemple : le malt caramélisé donnera une couleur brune à le bière, ainsi qu’un goût plus sucré : c’est le cas de la Simon Noël.
La limpidité d’une bière est également importante. Il existe des bières naturellement troubles, comme la Dinkel p.ex. (car non filtrées), mais une bière Pils trouble n’est absolument pas normale. Cela traduit soit un mauvais service ou une mauvaise conservation.
L'odeur
Les bières peuvent avoir de multiples odeurs, plus ou moins fortes. Pour les bières à fermentation basse, une odeur de malt et d’herbacée est celle qui revient le plus souvent.
Le goût
Les bières présentent une large gamme de goûts différents. Nous allons en passer en revue quelques uns:
Sucré : provient de sucres simples non fermentés ou de sucres complexes en dégradation dans la bouche. Ou alors il s’agit d’ajout de miel ou de mélasse.
Acide : vient du CO2 dissout et du pH qui se situe à environ 4-5.
Amer : l’amertume provient du houblon et secondairement du maltage
Aigre : traduit en général la présence de bactéries (acétiques ou lactiques)
« De pharmacie » : présence de chlore dans l’eau de production ou infection bactérienne
Légumes crus : traduit une ébullition trop courte
Rance : trop de levure ou température de fermentation trop élevée
Carton mouillé, renfermé : oxydation de la bière (problème au niveau de la fermentation ou de la garde)
Pomme : température de garde trop élevée
Métal : en contact avec du métal ou oxydation
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