Visite de la brasserie

Les matières premières

Pour la fabrication, nous avons besoin de 4 matières premières, citées ici par ordre décroissant de quantité : l’eau, le malt, le houblon et la levure. La levure n’est pas une matière première proprement dite puisque après avoir accompli son travail, elle est retirée de la bière et peut être réutilisée jusqu’à 9 fois.

Signalons que l’épeautre est également une matière première que nous utilisons pour notre Simon Dinkel.

L’eau   

Etant le constituant principal de la bière, l’origine de l’eau est très importante. La nôtre nous provient de puits profonds, forés dans le schiste ardennais. Contrôlée régulièrement, sa composition est idéale pour une bière de notre type. Elle est également traitée physiquement par un rayonnement UV pour éliminer toute possibilité de contamination bactériologique.

Le malt

C’est le parc Naturel de la Haute Sûre qui nous fournit l’orge de brasserie qui, malté, donne à notre bière son caractère typique : son goût arrondi, sa couleur dorée et son degré d’alcool. Une composition judicieuse de différents types de malt donne la douceur typique à notre Simon Régal. Le maître brasseur utilise le malt caramélisé pour fabriquer notre bière brune des fêtes de fin d’année : la Simon Noël. (mettre Régal et Noël dans ses couleurs avec un lien éventuellement)

L’épeautre

Forme originelle du blé, l’épeautre, servant à la fabrication de la Simon Dinkel (= épeautre en allemand), nous provient également du Parc Naturel de la Haute Sûre. L’épeautre apporte la fraîcheur typique de la Dinkel ainsi qu’une mousse très stable.

Le houblon

La fleur de cette plante grimpante nous fournit «l’épice» qui donne à notre bière à la fois l’amertume ainsi que son arôme typique. Notre houblon nous provient de la région mondialement réputée du Hallertau en Bavière.

La levure

Ces organismes microscopiques sont responsables de la transformation du sucre en alcool et gaz carbonique lors de la fermentation. Elle nous provient d’une souche bien spécifique qui est conservée dans un laboratoire universitaire allemand. Tous les 2 mois, quelques cellules provenant de cette souche sont ajoutées à du moût dans notre installation de culturation de levure. Elles s’y multiplient alors de façon explosive et pourront assurer la fermentation pendant plusieurs cycles de brassage (environ 8 semaines).