Visite de la Brasserie
La fermentation
C’est ici que la levure rentre en action. Elle transforme alors le sucre (provenant de la transformation de l’amidon lors du brassage) en alcool éthylique. Dans nos cuves de fermentation ouvertes, le maître brasseur peut effectuer des contrôles visuels afin de vérifier l’état d’avancement du processus naturel.
La garde
Après la fermentation principale (+-1 semaine), la jeune bière est transférée dans les cuves de garde closes. Lors de son mûrissement de plusieurs semaines dans ces cuves, la bière y développe son caractère typique et son gaz carbonique naturel.
La filtration
Après le cycle de fermentation, la bière est filtrée afin d’obtenir un breuvage claire et limpide. La filtration s’effectue en deux étapes : d’abord sur lit de diatomées et ensuite sur fibres de cellulose.
Toutes nos bières sont filtrées à part la Dinkel dont la non-filtration donne l’aspect et le goût typique à cette bière.
La bière étant prête pour le soutirage est stockée dans des réservoirs sous pression (max. 24h).
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